Ricette Chianina

Bistecca alla Fiorentina di Chianina

Ingredienti:

(per 6 persone):
6 fette di carne di chianina alte circa 2 dita e tagliate nella lombata con osso a “T”
sale, pepe.

Preparazione:

Il segreto della ‘fiorentina’ è trovare la carne giusta e il giusto taglio. La preparazione è semplicissima: mettere la bistecca sulla griglia e cuocere sulla brace senza fiamma per circa 5 minuti senza bucare la carne.

Girare la bistecca, salare la parte già cotta e lasciar cuocere l’altra parte per altri 5 minuti, poi salare anche l’altra parte e servire.

Note:

Un piatto talmente famoso che non ha bisogno di presentazione, tanto che ormai il termine bistecca è diventato superfluo e basta semplicemente dire “fiorentina” per indicare questo piatto semplice e gustoso.
La ‘fiorentina’ deve essere ben arrostita in superficie e “al sangue” dentro. Servire con una spolverata di pepe nero appena macinato (c’è chi aggiunge un po’ di limone).

 

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Roastbeef

Si insaporisce la carne con sale e pepe.
Si scalda l’olio di oliva in un tegame che possa andare anche in forno, quando l’olio è ben caldo vi si pone la carne e la si fa rosolare velocemente (circa 7 – 8 minuti) a fiamma viva da tutti i lati, avendo cura di non bucarla per evitare la fuori uscita dei succhi (consiglio di evitare il coperchio in questa fase.

Aggiungere alla carne a fine rosolatura un bicchiere abbondante di brodo.
A questo punto si copre la casseruola con il coperchio e si mette in forno già caldo per 20 minuti circa (il roastbeef deve essere rosa, se si preferisce più cotto si devono allungare i tempi di cottura).

Il Roastbeef è pronto: si taglia a fette sottili (anche con l’affettatrice se è gia raffreddato) e si dispone su un piatto da portata irrorandolo con il suo fondo di cottura, eventualmente ristretto se risultasse troppo liquido.

Roastbeef di carne chianina

Roastbeef di carne chianina

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Insalata di manzo chianina

Questa gustosa insalata viene realizzata utilizzando il bollito di carne chianina e una serie di verdure.

 

Insalata di manzo di carne chianina

Insalata di manzo di chianina

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