Si taglia la carne a fette piuttosto alte e poi si cuoce senza sale alla griglia o anche in una padella antiaderente arroventata.
Terminata la cottura, secondo i propri gusti (consiglio di non cuocere troppo) si dispone la carne su di un taglierino e la si taglia a striscette trasversali disponendola poi su di un piatto caldo dove si condisce a crudo con olio, sale e pepe (metodo classico); volendo si può insaporire ulteriormente la carne cospargendola con rucola tagliuzzata e grana o ancora con funghi porcini crudi o anche con aceto balsamico.
La Spesa in Campagna